pumpkin layer...

金瓜layer食谱

7寸蛋糕体，8寸模kaya层

粘米粉戚风体 ：
蛋黄4粒，粟米油20g，牛奶27g，粘米粉60g，香精3g
蛋白4粒，糖60g，塔塔粉1/4tsb
一般戚风做法。

Pumpkin 层：
金瓜泥350g
燕菜精13g
糖90g
盐1/8tsp
Heon Kwe Flour 绿豆粉白色85g
水600g
椰浆400g
橙色素少许
做法 ：
1） 金瓜切小块蒸熟
2） 椰浆+水（600g）+一点色素，分两份（700g，300g）
3） 将已经分好300g的水加绿豆粉拌匀。
4） 蒸熟后的金瓜用blended加入一点水搅（用分好700g的水），搅至金瓜变成滑滑，加入其余的水拌均。
5） 再加入燕菜粉，糖在700g的部分，记得要充分拌均，不然煮出来的jelly就会一粒一粒不美。
6） 把700g的金瓜水拿去煮，煮到滚（一定要滚），关小火，倒入300g的绿豆粉水，快速搅拌均匀，煮至浓稠（kit kit），熄火。
7） 加入一点jelly在8寸烤馍，抹平放上一层蛋糕，如此类推。
8） 蛋糕冷却后再冷藏几个小时，才脱模。

看戏看得多的心太软蛋糕，原来真的是那么美味的，我超爱。。音乐起:你总是心太软，心太软。。。
谢谢Wen Jing的·食谱

＂心太软＂
黑巧克力（Dark Chocolate ） 140g 
牛油（Butter ） 110g
全蛋（Egg） 2
蛋黄（Egg Yolk） 1
幼糖（Castor Sugar） 40g
低筋面粉（Low Protein Flour） 40g
可可粉（Coco Powder） 20g

1.巧克力+牛油 隔水加熱讓它們溶化

2.再另一個碗把蛋+糖 用打蛋器給它攪拌到濃稠(撈起來可以劃線條的樣子)

3.把步驟1 倒入步驟2 攪拌均勻

4.把低粉与可可粉篩入步驟3 然後拌到沒粉感

5.把步驟4做好的麵糊倒入模型中(約7分滿就好)

用上下火180度烤9分鐘後拿出放冷就可脫模啦

*小贴士：
>把面糊倒入模后，可以先放进冰箱半小时到一小时,之后再拿出来烤〜中间的岩浆就不会在烤的时候太快熟成蛋糕了〜
>建议大家可以先尝试烤一个〜了解一下自己烤炉的火候怎么样才不会把蛋糕一下子整个烤熟了〜
＞在烤的时候看到蛋糕周边浮出一个圆圈〜中间凹下去时就是烤的差不多了〜可以准备出炉了〜

谢谢大家〜希望这食谱可以帮到你们咯〜^^

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天气实在太炎热了，来个饭后甜点Mango Jelly凉下咯。。。
Mango Jelly食谱：
A
白糖 100g
燕菜粉4 tsp
whipping cream 400ml
芒果汁或清水300ml
芒果泥200g
芒果香精1/8tsp

B
燕菜粉1 tbsp
水800ml
糖150g
黄色素数滴

A和B做法都是把材料一起煮滚就可以了，然后才把A倒入模里，等半凝固才倒入B，如此推类。。。
可以做大概15-16罐小盒子。

WOW。。。通宵完成缤纷冰皮月饼，挑战成功。谢谢你们的订单。。。
妈和老公说又不是没钱用，干嘛做到那么辛苦，又开夜车做通宵，早上还要上班。。。妈还说如果她会做，可以帮忙我。。。妈，知道你心疼我啦。。。我爱你们。。。
我就是爱享受制作过程，然后看见成功的作品。这就是我的推动力。。。

早上搞定了家婆的订单。。。通宵不睡也不觉得累的去赶完它，这就是爱上烘焙给的神奇力量与精力，在完全不会觉得累的情况下，赶完出货。上班就开始觉得累了，下班还有冰皮订单要做。。。没有动手烘焙就累，动手烘焙了就不会觉得累。。。

谢谢Kathrine Kwa老师的食谱

~ 无馅公仔饼 ~
材料：300g普通面粉、240g糖青、75g花生油、半汤匙硷水 ~ 材料全部拌匀，休息2个小时。

以170度烤8至10分钟，取出稍微凉，涂上蛋液，再烤多10分钟

孩子们帮手搓馅，我就一做，做到半夜三更，明天一早又上班。。。包装了，休息咯。。。我的上海月饼，奶皇芝士。。。

谢谢·Shannie Ais的奶皇馅食谱
奶皇馅材料：
A)面粉 28g , 蛋黄粉 57g , 粟粉 28g , 幼糖 113g (我放95g) ,鲜奶 425g(我用孩子的奶粉加水)，鸡蛋 2粒
B)牛油 28g

做法：
1) 把全部材料A加在一起搅拌，过筛，倒入不粘锅，加入 B 的牛油用中火拌煮。一直推刮，把粘底的糊推刮，直到全部变成面团就ok了。
2) 拿起，放至微温就开始揉捏成团，就像揉面团一样。一直揉，直到馅变成一团和光滑。用保鲜膜包好，放入冰箱2小时。

注：**我个人揉捏馅的方法是用剪开的透明plastic bag，把馅放在纸袋上面然后把纸袋折回去铺在馅上面揉捏，这样手不会被沾得肮肮脏脏。
**馅从冰箱拿出来的时候，切块秤50g,然后再揉捏，让馅更滑，然后搓圆。

谢谢Cryss Leong 的食谱，冰雨恋的分享
芝士餡料
材料：
Cream cheese 180g
鮮奶 120g
糖 100g
低筋麵粉 30g
粟粉 40g
蛋黃粉 15g
牛油 5g
檸檬汁 2湯匙
雞蛋 2粒

做法 ：
1。把所有材料放在不沾鍋。
2。開小火，攪拌均勻讓cheese 溶化。
3。炒到濃稠離鍋。納涼收藏

谢谢Kathrine Kwa老师的食谱
～~上海月饼~
饼皮材料：
A）125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋（30g）、半小匙云尼拉香精
B）200g普通面粉、25g吉士粉（custard powder)

抹皮：剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀、少许瓜子仁作装饰

准备馅料。

做法：
1。将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。
2.把面团分成需要的份量，将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，以180度烘约15分钟，取出，再抹上蛋液，再烘约10分钟至金黄色即可。

原食谱来自蓝赛珍老师

孩子们动手做的牛油Cookies饼干。。。
谢谢WennieYap的分享！谢谢Loretta Yee食谱。
牛油曲奇饼干
材料：牛油100g，糖粉40g，自发面粉60g，玉米粉60g
做法：
1.牛油+糖粉打滑
2.筛入自发面粉，玉米粉混合成团
3.用挤花袋挤出形状
4. 180度烤10-15分钟至边缘成金黄色就可以了
我减掉自发面粉10g，加可可粉10g～
就是可可味的曲奇了。
*牛油的香味是取决于所用的牛油。。