我家的宝贝女儿要求，叫我做芝士黄莉酥的皮+月饼馅料(莲蓉和翡翠)，做成像上次的mini size上海月饼。。。女儿和老公都说喜欢这样的口感搭配。。。
台湾芝士凤梨酥（酥松）
250克牛油 （室温）(强烈推荐scs, 金桶牛油)
350 或 360克特幼面粉（低粉也可以，普通面粉会更有口感，喜欢饼皮带酥脆可以选择普通面粉/中筋面粉）
粟米粉10克
2粒蛋黄
2个蛋白
50克蛋黄粉custard powder
糖粉30克或50克
盐3克 （我觉得用有盐奶油的话，可以不用放）
奶粉60克 （建议用FULL CREAM MILK POWDER）
30克 cheese powder （喜欢浓烈的味可以添加）
做法:
1）牛油+糖粉+盐用慢速打至变色蓬松既可，避免用快速为了不让牛油打入更多空气照成烘焙时裂开。。
2）加入2粒蛋黄一起打均后，加入蛋白打均。。。
3）蛋黄粉+奶粉一起打均后。。粟米粉和面粉掺在一起过筛，过后加入芝士粉，用按压的方式成面团后
4）30分钟松弛面团就可以用了

5)包入馅料，150度，烘15分钟后涂蛋黄液（推荐omega鸡蛋，蛋黄比较橙色），再烘10分钟