pumpkin layer...

金瓜layer食谱

7寸蛋糕体，8寸模kaya层

粘米粉戚风体 ：
蛋黄4粒，粟米油20g，牛奶27g，粘米粉60g，香精3g
蛋白4粒，糖60g，塔塔粉1/4tsb
一般戚风做法。

Pumpkin 层：
金瓜泥350g
燕菜精13g
糖90g
盐1/8tsp
Heon Kwe Flour 绿豆粉白色85g
水600g
椰浆400g
橙色素少许
做法 ：
1） 金瓜切小块蒸熟
2） 椰浆+水（600g）+一点色素，分两份（700g，300g）
3） 将已经分好300g的水加绿豆粉拌匀。
4） 蒸熟后的金瓜用blended加入一点水搅（用分好700g的水），搅至金瓜变成滑滑，加入其余的水拌均。
5） 再加入燕菜粉，糖在700g的部分，记得要充分拌均，不然煮出来的jelly就会一粒一粒不美。
6） 把700g的金瓜水拿去煮，煮到滚（一定要滚），关小火，倒入300g的绿豆粉水，快速搅拌均匀，煮至浓稠（kit kit），熄火。
7） 加入一点jelly在8寸烤馍，抹平放上一层蛋糕，如此类推。
8） 蛋糕冷却后再冷藏几个小时，才脱模。

看戏看得多的心太软蛋糕，原来真的是那么美味的，我超爱。。音乐起:你总是心太软，心太软。。。
谢谢Wen Jing的·食谱

＂心太软＂
黑巧克力（Dark Chocolate ） 140g 
牛油（Butter ） 110g
全蛋（Egg） 2
蛋黄（Egg Yolk） 1
幼糖（Castor Sugar） 40g
低筋面粉（Low Protein Flour） 40g
可可粉（Coco Powder） 20g

1.巧克力+牛油 隔水加熱讓它們溶化

2.再另一個碗把蛋+糖 用打蛋器給它攪拌到濃稠(撈起來可以劃線條的樣子)

3.把步驟1 倒入步驟2 攪拌均勻

4.把低粉与可可粉篩入步驟3 然後拌到沒粉感

5.把步驟4做好的麵糊倒入模型中(約7分滿就好)

用上下火180度烤9分鐘後拿出放冷就可脫模啦

*小贴士：
>把面糊倒入模后，可以先放进冰箱半小时到一小时,之后再拿出来烤〜中间的岩浆就不会在烤的时候太快熟成蛋糕了〜
>建议大家可以先尝试烤一个〜了解一下自己烤炉的火候怎么样才不会把蛋糕一下子整个烤熟了〜
＞在烤的时候看到蛋糕周边浮出一个圆圈〜中间凹下去时就是烤的差不多了〜可以准备出炉了〜

谢谢大家〜希望这食谱可以帮到你们咯〜^^

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天气实在太炎热了，来个饭后甜点Mango Jelly凉下咯。。。
Mango Jelly食谱：
A
白糖 100g
燕菜粉4 tsp
whipping cream 400ml
芒果汁或清水300ml
芒果泥200g
芒果香精1/8tsp

B
燕菜粉1 tbsp
水800ml
糖150g
黄色素数滴

A和B做法都是把材料一起煮滚就可以了，然后才把A倒入模里，等半凝固才倒入B，如此推类。。。
可以做大概15-16罐小盒子。

WOW。。。通宵完成缤纷冰皮月饼，挑战成功。谢谢你们的订单。。。
妈和老公说又不是没钱用，干嘛做到那么辛苦，又开夜车做通宵，早上还要上班。。。妈还说如果她会做，可以帮忙我。。。妈，知道你心疼我啦。。。我爱你们。。。
我就是爱享受制作过程，然后看见成功的作品。这就是我的推动力。。。

早上搞定了家婆的订单。。。通宵不睡也不觉得累的去赶完它，这就是爱上烘焙给的神奇力量与精力，在完全不会觉得累的情况下，赶完出货。上班就开始觉得累了，下班还有冰皮订单要做。。。没有动手烘焙就累，动手烘焙了就不会觉得累。。。

谢谢Kathrine Kwa老师的食谱

~ 无馅公仔饼 ~
材料：300g普通面粉、240g糖青、75g花生油、半汤匙硷水 ~ 材料全部拌匀，休息2个小时。

以170度烤8至10分钟，取出稍微凉，涂上蛋液，再烤多10分钟

孩子们帮手搓馅，我就一做，做到半夜三更，明天一早又上班。。。包装了，休息咯。。。我的上海月饼，奶皇芝士。。。

谢谢·Shannie Ais的奶皇馅食谱
奶皇馅材料：
A)面粉 28g , 蛋黄粉 57g , 粟粉 28g , 幼糖 113g (我放95g) ,鲜奶 425g(我用孩子的奶粉加水)，鸡蛋 2粒
B)牛油 28g

做法：
1) 把全部材料A加在一起搅拌，过筛，倒入不粘锅，加入 B 的牛油用中火拌煮。一直推刮，把粘底的糊推刮，直到全部变成面团就ok了。
2) 拿起，放至微温就开始揉捏成团，就像揉面团一样。一直揉，直到馅变成一团和光滑。用保鲜膜包好，放入冰箱2小时。

注：**我个人揉捏馅的方法是用剪开的透明plastic bag，把馅放在纸袋上面然后把纸袋折回去铺在馅上面揉捏，这样手不会被沾得肮肮脏脏。
**馅从冰箱拿出来的时候，切块秤50g,然后再揉捏，让馅更滑，然后搓圆。

谢谢Cryss Leong 的食谱，冰雨恋的分享
芝士餡料
材料：
Cream cheese 180g
鮮奶 120g
糖 100g
低筋麵粉 30g
粟粉 40g
蛋黃粉 15g
牛油 5g
檸檬汁 2湯匙
雞蛋 2粒

做法 ：
1。把所有材料放在不沾鍋。
2。開小火，攪拌均勻讓cheese 溶化。
3。炒到濃稠離鍋。納涼收藏

谢谢Kathrine Kwa老师的食谱
～~上海月饼~
饼皮材料：
A）125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋（30g）、半小匙云尼拉香精
B）200g普通面粉、25g吉士粉（custard powder)

抹皮：剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀、少许瓜子仁作装饰

准备馅料。

做法：
1。将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。
2.把面团分成需要的份量，将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，以180度烘约15分钟，取出，再抹上蛋液，再烘约10分钟至金黄色即可。

原食谱来自蓝赛珍老师

孩子们动手做的牛油Cookies饼干。。。
谢谢WennieYap的分享！谢谢Loretta Yee食谱。
牛油曲奇饼干
材料：牛油100g，糖粉40g，自发面粉60g，玉米粉60g
做法：
1.牛油+糖粉打滑
2.筛入自发面粉，玉米粉混合成团
3.用挤花袋挤出形状
4. 180度烤10-15分钟至边缘成金黄色就可以了
我减掉自发面粉10g，加可可粉10g～
就是可可味的曲奇了。
*牛油的香味是取决于所用的牛油。。

第一次尝试做的椰丝玉米糕，简单又容易，好吃。。。
椰丝玉米糕食谱 ：
材料 ：
椰浆500g
水500g（我放鲜奶）
糖160g
卡士达粉（蛋黄粉）200g
玉米罐头1罐
燕菜粉·1 tsp

做法 ：
1）将椰浆和蛋黄粉搅匀。
2）将水，糖，玉米和燕菜粉放入锅内煮滚，再加入材料（1）一起不停的搅拌。
3）煮至玉米糊后就倒入铁盘里，冷藏1小时后才切享用。

玉米Chiffon。。。
我家滴公主说要吃蛋糕，指明说要吃玉米chiffon...她说:妈咪，你没做过玉米的蛋糕给我吃，试下咯。。。结果做了出来，她吃了说:蛋糕好吃，我吃到有玉米，没吃到蛋糕有玉米味。。。哈哈。。。(*^@^*)
谢谢Soh Pin Tee老师的食谱
玉米戚风蛋糕
蛋白3个
糖25g
塔粉1/4tsp
蛋黄3个
糖18g
粟米油35g
玉米cream style(罐头）72g
低粉60g
玉米粉12g
一般戚风做法。

色彩缤纷的冰皮月饼。。。
花了几个小时和老公一起做了这色彩缤纷的冰皮月饼，太漂亮了。。。
谢谢Mlin Leong的无私分享作品。。。
还有Kathrine Kwa老师的冰皮月饼食谱。。。

~色彩缤纷冰皮月饼~
材料：
130g香港糕粉
35g澄面粉加35g低筋面粉（蒸5分钟，待冷过筛）
150g糖粉（过筛）
50g白油
150ml冰水

做法：
把全部材料拌匀， 搓成团后，放入冰箱休息30分钟，才取出来把馅料包入，再用月饼模印出花纹，即可收藏在冰箱冷藏。

彩色冰皮 ：
把颜色素滴在搓好的冰皮上，然后就拿一些颜色冰皮贴模型上的印花，再把包好完成的冰皮月饼，放入模型，然后压出来，就可以啦。

第一次动手做的生日蛋糕，搞得手忙脚乱，乱七八糟的，终于完成了这巧克力榴莲蛋糕。经过品尝后，大家说，好棒，好好好吃。。。哈哈哈，没白费心机。。。加油，再加油！
食谱
粘米粉chiffon蛋糕体 :
材料 ：
蛋黄4粒
粟米油20g
牛奶27g
粘米粉60g
香精3g

蛋白4粒
糖60g
塔塔粉1/4tsb
做法 ：
1）蛋黄，油，牛奶，香精搅拌均匀，再加入粘米粉，拌匀至滑润状态。
2）蛋白分次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
3）将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用刮刀拌匀
4）加入其余的蛋白霜，混合拌匀成面糊。
5）将面糊倒入戚风模
6）放入预热150度的烤箱，烤45-50分钟至熟。


Durian奶油馅料：
（A）即溶蛋黄粉 90g 牛奶（fresh milk）200g
（B）鲜奶油(fresh cream/植物性鲜奶油) 200g
（C）榴莲泥100g
1）把即溶蛋黄粉和牛奶均匀后加入榴莲泥拌均备用。
2）鲜奶油(fresh cream)打发成硬性再和即溶蛋黄糊参在一起变成奶油馅料

巧克力层 ：
巧克力·225g
whipping cream 250g
糖浆30g
牛油75g
做法 ：（小火）
1）whipping 隔水煮至85c
2）加入巧克力至溶化
3）加入牛油
4）加入糖浆拌匀
煮好后待稍微凉，淋上蛋糕上

先把一片蛋糕体放底，然后涂上榴莲cream，过后再放一片蛋糕体，再涂上榴莲cream，铺满整个蛋糕，最后外层淋上巧克力层，放进冰箱10分钟，再拿出来，淋巧克力层，再放冰箱冷藏10分钟，重复淋3-4次巧克力层就可以啦。

今天拿了自家种的榴莲做了老公一直吵要吃的榴莲泡芙。。。第二次接触泡芙，虽然没有(外在美)，但在泡芙里有(内在美)，(内在美)包含了我对他的心意。。。吃了甜在心里。。。

谢谢Maymay Lcf老师的食谱
Durian Cream Puff
材料（A）牛奶125g 牛油100g 盐2g 水 125g
（B）高筋面粉 150g
（C）鸡蛋200g(4粒A鸡蛋)


奶油馅料：（A）即溶蛋黄粉 90g 牛奶（fresh milk）200g
（B）鲜奶油(fresh cream/植物性鲜奶油) 200g
（C）榴莲泥100g
做法：1）把牛奶，牛油，盐，水一起煮热后离火。
2）然后放入面粉拌匀。（不需要煮）
3）把面粉糊放进mixer里用2号速度搅拌至稍微凉，然后才把鸡蛋一粒一 粒慢慢加入面粉糊里。
4）再把拌好的面粉糊放进挤花袋里挤出型状。然后放进烤箱里以180度烤25分钟。
5）把即溶蛋黄粉和牛奶均匀后加入榴莲泥拌均备用。
6）鲜奶油(fresh cream)打发成硬性再和即溶蛋黄糊参在一起变成奶油馅料，然后挤在已烤好的Puff上。
7）把Puff 放进冰箱里待冷即可食用更美味

为了赶紧做好拿回去给家婆家公，我和老公做到半夜两点，我搓好团，包好馅料，老公帮忙压模，终于完成啦，好像打仗酱。。。第一次做的传统月饼，还可以吗。。。
谢谢Kathrine Kwa老师的食谱 ：
传统月饼 ～ 做法

月饼皮：

300g 普通面粉
240g糖青
75g花生油
半汤匙硷水
做法 ：
全部材料拌均匀，盖好。2个小时之后，就可以包馅，做成月饼了。将月饼放入预热烤箱，以170度烤15分钟取出，搽上一层薄薄的蛋液(要稍微凉才涂蛋液，热涂蛋液就熟了) 蛋黄加1汤匙水及一丁点盐拌,，继续烘烤大概10分钟或至金黄色
@小的月饼时间要缩短，大概烤10分钟，取出涂上蛋液，再烤多8至10分钟
取出，待凉收好
@等3天回油，效果更好。 等待回油的时候，试看看把月饼倒反来放，面朝下。会更美哦

用我喜爱的7风，做我最喜欢吃的TIRAMISU...
爱死你啊！提拉米苏。。。
Tiramisu 提拉米苏谢Kathrine Kwa老师的食谱
准备蛋糕体一个
咖啡糖浆 ：150ml水加80g糖煮溶至沸，加入2大匙半咖啡粉。待冷，再加入2大匙咖啡酒
cheese糊：
mascarpone cheese 250g
糖 50g
蛋黄 2粒
6g大匙鱼胶粉与60ml水混合
动物性奶油 250g（打发）
做法：
1.蛋糕分两片
2.将蛋黄和糖隔水煮溶加入cheese拌均待用
3.鱼胶粉隔水煮溶，加入cheese糊里拌均
4.再把打发的动物性奶油一起加入拌均
5. 8寸脱模底部放入一片蛋糕，用咖啡糖浆弄湿蛋糕。倒入一半的cheese糊。再放另一片蛋糕，一样用咖啡糖浆弄湿。再倒入其余的cheese糊。表面弄平，洒上可可粉放入冰箱至凝固。

准备了我喜爱的粘米粉7风蛋糕体，做我喜欢吃的蛋糕，。。。哈哈哈！
食谱
粘米粉chiffon :
材料 ：
蛋黄4粒
粟米油20g
牛奶27g
粘米粉60g
vanilla香精3g

蛋白4粒
糖60g
塔塔粉1/4tsb
做法 ：
1）蛋黄，油，牛奶，香精搅拌均匀，再加入粘米粉，拌匀至滑润状态。
2）蛋白分次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
3）将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用刮刀拌匀
4）加入其余的蛋白霜，混合拌匀成面糊。
5）将面糊倒入戚风模（8寸）
6）放入预热150度的烤箱，烤45-50分钟至熟。好了立即倒扣

ICECREAM mooncake,第一次做。。。难看。。。(⊙o⊙)哇卡卡
但好好吃，孩子们爱吃。。。
谢谢Kai Yin Chan分享。。。
食谱来自： 美食城
材料： 纯巧克力（也可用黑巧克力）
香草薄荷味冰淇淋（个人建议不要放较甜的冰淇淋）
*用自己喜欢的口味冰淇淋都可以。
做法：
1. 巧克力隔热水融化备用。
2. 冰淇淋微软备用（太硬较难弄平）。
3. 融化的巧克力抹一层在月饼模上。将多余的巧克力倒出。
4. 待冷藏凝固后再抹上一层， 继续冷藏凝固。
5. 在凝固的巧克力中间填8分满的冰淇淋， 冷冻至硬。
6. 最后填上融化的巧克力（薄薄一层即可），继续冷冻。
*如果难脱模，用热布包着模型底部，过后就容易脱模了。。

草莓+可可粘米粉chiffon...
食谱粘米粉chiffon :
材料 ：
蛋黄4粒
粟米油20g
牛奶27g
粘米粉60g
香精3g
蛋白4粒
糖60g
塔塔粉1/4tsb
做法 ：
1）蛋黄，油，牛奶，香精搅拌均匀，再加入粘米粉，拌匀至滑润状态。
2）蛋白分次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
3）将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用刮刀拌匀
4）加入其余的蛋白霜，混合拌匀成面糊。
5）将面糊倒入戚风模
6）放入预热150度的烤箱，烤45-50分钟至熟。
*把面糊分成两份，装进挤花袋。1份加入可可粉，另1份保持原有的颜色。先将白色面糊挤进烤模内，再挤可可面糊在白色面糊边缘，重复一圈围一圈，直到挤完面糊为止。。。

昨天看了吃了Kathrine Kwa老师做的冰皮月饼，好好吃。。。
回家后就动手做了，还大胆到拿(黄莉馅配冰皮)哈哈哈，我喜欢。。。我搓好团，老公压模，嘻嘻嘻，完成啦。。。
谢谢Kathrine Kwa老师的食谱：
~冰皮月饼~

材料与做法：
糕粉150g，糖粉（筛过）200g，30g白油，200ml冰水 ~ 全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。

今天做的Swiss Roll和芝士相思蛋糕
谢谢WennieYap Yee和Shirley Tam

不必放油做的蛋糕卷(食谱来自WennieYap Yee）
食譜：
蛋 4粒
細白糖 88g（怕甜可以减糖）
玉米粉 44g
香草精 少許
做法
1. 將所有材料混合打至鬆發，約15-20分鐘。
2. 將蛋糕糊倒入平的烤盤內抹平，然後將烤盤拿起敲兩下使氣泡減少，再放入烤箱烘焙。160度C，烤15分鐘。烤好後再將烤盤拿起敲兩下，取出蛋糕放涼。
3. 烤好的蛋糕待冷卻後，在要捲起的一邊割三刀不切斷，然後抹上鮮奶油。
(鮮奶油依個人喜愛，抹多多或薄薄的一層)。
**細緻柔軟的瑞士捲
注意事項:
麵糊一定要打發濃稠，這是成敗的重要關鍵。

三色相思蛋糕（食谱来自Shirley Tam)
A：
粟米油 45g
牛奶 60ml
蛋黄 100g
全蛋 1粒
特幼面粉 65g

B：
蛋白 200g
幼糖 65g
塔塔粉 1/2tsp

C：
绿茶粉 2tsp加热水25ml
可可粉 2tsp加热水25ml

做法：
1）粟米油+牛奶+蛋黄+全蛋打至起小泡。
2）加入特幼面粉再打滑，放一边（不能吹风）。
3）蛋白加入塔塔粉和幼糖打至干性／硬性发泡。
4）取1／3蛋白霜加入蛋黄面糊里拌匀。再把它倒入剩余的蛋白霜里拌匀。
5）面糊分三份，其中两份分别加入C的绿茶和可可糊拌匀。
6）把三种不同口味的面糊交替的倒入八寸方形模，抹平表面。
7）蒸烘法，150度50分钟。
8）出炉后，马上脱模，倒扣待凉。

**温度与时间需依据个人的烤箱而做出调整。
**我喜欢甜一点的，所以我放90g的糖。
**我用5粒蛋白与5粒蛋黄。
**我没放塔塔粉〜有把握把蛋白打好的姐妹就不需放。塔塔粉可以用数滴柠檬汁代替。

我家的宝贝女儿要求，叫我做芝士黄莉酥的皮+月饼馅料(莲蓉和翡翠)，做成像上次的mini size上海月饼。。。女儿和老公都说喜欢这样的口感搭配。。。
台湾芝士凤梨酥（酥松）
250克牛油 （室温）(强烈推荐scs, 金桶牛油)
350 或 360克特幼面粉（低粉也可以，普通面粉会更有口感，喜欢饼皮带酥脆可以选择普通面粉/中筋面粉）
粟米粉10克
2粒蛋黄
2个蛋白
50克蛋黄粉custard powder
糖粉30克或50克
盐3克 （我觉得用有盐奶油的话，可以不用放）
奶粉60克 （建议用FULL CREAM MILK POWDER）
30克 cheese powder （喜欢浓烈的味可以添加）
做法:
1）牛油+糖粉+盐用慢速打至变色蓬松既可，避免用快速为了不让牛油打入更多空气照成烘焙时裂开。。
2）加入2粒蛋黄一起打均后，加入蛋白打均。。。
3）蛋黄粉+奶粉一起打均后。。粟米粉和面粉掺在一起过筛，过后加入芝士粉，用按压的方式成面团后
4）30分钟松弛面团就可以用了

5)包入馅料，150度，烘15分钟后涂蛋黄液（推荐omega鸡蛋，蛋黄比较橙色），再烘10分钟

妈妈说想吃我做的芝士黄莉酥。。。放工后就立刻做给妈吃。。。
食谱来自网络
台湾芝士凤梨酥（酥松）
250克牛油 （室温）(强烈推荐scs, 金桶牛油)
350 或 360克特幼面粉（低粉也可以，普通面粉会更有口感，喜欢饼皮带酥脆可以选择普通面粉/中筋面粉）
粟米粉10克
2粒蛋黄
2个蛋白
50克蛋黄粉custard powder
糖粉30克或50克 （我喜欢用30克我现买的凤梨馅太甜了）
盐3克 （我觉得用有盐奶油的话，可以不用放）
奶粉60克 （建议用FULL CREAM MILK POWDER）
30克 cheese powder （喜欢浓烈的味可以添加）
做法:
1）牛油+糖粉+盐用慢速打至变色蓬松既可，避免用快速为了不让牛油打入更多空气照成烘焙时裂开。。
2）加入2粒蛋黄一起打均后，加入蛋白打均。。。
3）蛋黄粉+奶粉一起打均后。。粟米粉和面粉掺在一起过筛，过后加入芝士粉，用按压的方式成面团后
4）30分钟松弛面团就可以用了
5)150度，烘15分钟后涂蛋黄液（推荐omega鸡蛋，蛋黄比较橙色），再烘10分钟

谢谢Caryn Man Yoke Peng的食谱
蓝罐丹麦饼干，赞，赞，~\(≧▽≦)/~赞。。。
食谱
Lurpak无盐奶油150g糖粉100g，盐1/4tsp打至变白，加入两个蛋黄，香草精1/2tsp，打匀筛入低粉288g，奶粉12g，发粉1/2tsp搓成团后（不粘手即可），擀成长方形（厚度大概4-5mm）盖上保鲜膜，冷藏至硬取出，用模型印出来，涂上蛋白，撒上粗糖放烤箱中层，150度烤15-20分钟呈黄色就可以了（我用Firrenzi 60L 用100度烤20分钟）

我最爱做的粘米粉chiffon,也爱吃它的松软口感，棒极了。。。
食谱
粘米粉chiffon :
材料 ：
蛋黄4粒
粟米油20g
牛奶27g
粘米粉60g
香精3g

蛋白4粒
糖60g
塔塔粉1/4tsb
做法 ：
1）蛋黄，油，牛奶，香精搅拌均匀，再加入粘米粉，拌匀至滑润状态。
2）蛋白分次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
3）将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用刮刀拌匀
4）加入其余的蛋白霜，混合拌匀成面糊。
5）将面糊倒入戚风模
6）放入预热150度的烤箱，烤45-50分钟至熟。

我的第一次(上海月饼)。。。还要多加练习。。。
谢谢Kathrine Kwa 老师的分享。。。
～~上海月饼~

饼皮材料：
A）125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋（30g）、半小匙云尼拉香精
B）200g普通面粉、25g吉士粉（custard powder)

抹皮：剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀、少许瓜子仁作装饰

馅料：800g莲蓉、8粒熟咸蛋黄

做法：
1）馅料分成8份，每份100g，中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。

2）将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。

3）把面团分成8等份（每份大概55g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，以180度烘约15分钟，取出，再抹上蛋液，再烘约10分钟至金黄色即可。

原食谱来自蓝赛珍老师