pumpkin layer...

金瓜layer食谱

7寸蛋糕体，8寸模kaya层

粘米粉戚风体 ：
蛋黄4粒，粟米油20g，牛奶27g，粘米粉60g，香精3g
蛋白4粒，糖60g，塔塔粉1/4tsb
一般戚风做法。

Pumpkin 层：
金瓜泥350g
燕菜精13g
糖90g
盐1/8tsp
Heon Kwe Flour 绿豆粉白色85g
水600g
椰浆400g
橙色素少许
做法 ：
1） 金瓜切小块蒸熟
2） 椰浆+水（600g）+一点色素，分两份（700g，300g）
3） 将已经分好300g的水加绿豆粉拌匀。
4） 蒸熟后的金瓜用blended加入一点水搅（用分好700g的水），搅至金瓜变成滑滑，加入其余的水拌均。
5） 再加入燕菜粉，糖在700g的部分，记得要充分拌均，不然煮出来的jelly就会一粒一粒不美。
6） 把700g的金瓜水拿去煮，煮到滚（一定要滚），关小火，倒入300g的绿豆粉水，快速搅拌均匀，煮至浓稠（kit kit），熄火。
7） 加入一点jelly在8寸烤馍，抹平放上一层蛋糕，如此类推。
8） 蛋糕冷却后再冷藏几个小时，才脱模。

看戏看得多的心太软蛋糕，原来真的是那么美味的，我超爱。。音乐起:你总是心太软，心太软。。。
谢谢Wen Jing的·食谱

＂心太软＂
黑巧克力（Dark Chocolate ） 140g 
牛油（Butter ） 110g
全蛋（Egg） 2
蛋黄（Egg Yolk） 1
幼糖（Castor Sugar） 40g
低筋面粉（Low Protein Flour） 40g
可可粉（Coco Powder） 20g

1.巧克力+牛油 隔水加熱讓它們溶化

2.再另一個碗把蛋+糖 用打蛋器給它攪拌到濃稠(撈起來可以劃線條的樣子)

3.把步驟1 倒入步驟2 攪拌均勻

4.把低粉与可可粉篩入步驟3 然後拌到沒粉感

5.把步驟4做好的麵糊倒入模型中(約7分滿就好)

用上下火180度烤9分鐘後拿出放冷就可脫模啦

*小贴士：
>把面糊倒入模后，可以先放进冰箱半小时到一小时,之后再拿出来烤〜中间的岩浆就不会在烤的时候太快熟成蛋糕了〜
>建议大家可以先尝试烤一个〜了解一下自己烤炉的火候怎么样才不会把蛋糕一下子整个烤熟了〜
＞在烤的时候看到蛋糕周边浮出一个圆圈〜中间凹下去时就是烤的差不多了〜可以准备出炉了〜

谢谢大家〜希望这食谱可以帮到你们咯〜^^

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天气实在太炎热了，来个饭后甜点Mango Jelly凉下咯。。。
Mango Jelly食谱：
A
白糖 100g
燕菜粉4 tsp
whipping cream 400ml
芒果汁或清水300ml
芒果泥200g
芒果香精1/8tsp

B
燕菜粉1 tbsp
水800ml
糖150g
黄色素数滴

A和B做法都是把材料一起煮滚就可以了，然后才把A倒入模里，等半凝固才倒入B，如此推类。。。
可以做大概15-16罐小盒子。

WOW。。。通宵完成缤纷冰皮月饼，挑战成功。谢谢你们的订单。。。
妈和老公说又不是没钱用，干嘛做到那么辛苦，又开夜车做通宵，早上还要上班。。。妈还说如果她会做，可以帮忙我。。。妈，知道你心疼我啦。。。我爱你们。。。
我就是爱享受制作过程，然后看见成功的作品。这就是我的推动力。。。

早上搞定了家婆的订单。。。通宵不睡也不觉得累的去赶完它，这就是爱上烘焙给的神奇力量与精力，在完全不会觉得累的情况下，赶完出货。上班就开始觉得累了，下班还有冰皮订单要做。。。没有动手烘焙就累，动手烘焙了就不会觉得累。。。

谢谢Kathrine Kwa老师的食谱

~ 无馅公仔饼 ~
材料：300g普通面粉、240g糖青、75g花生油、半汤匙硷水 ~ 材料全部拌匀，休息2个小时。

以170度烤8至10分钟，取出稍微凉，涂上蛋液，再烤多10分钟

孩子们帮手搓馅，我就一做，做到半夜三更，明天一早又上班。。。包装了，休息咯。。。我的上海月饼，奶皇芝士。。。

谢谢·Shannie Ais的奶皇馅食谱
奶皇馅材料：
A)面粉 28g , 蛋黄粉 57g , 粟粉 28g , 幼糖 113g (我放95g) ,鲜奶 425g(我用孩子的奶粉加水)，鸡蛋 2粒
B)牛油 28g

做法：
1) 把全部材料A加在一起搅拌，过筛，倒入不粘锅，加入 B 的牛油用中火拌煮。一直推刮，把粘底的糊推刮，直到全部变成面团就ok了。
2) 拿起，放至微温就开始揉捏成团，就像揉面团一样。一直揉，直到馅变成一团和光滑。用保鲜膜包好，放入冰箱2小时。

注：**我个人揉捏馅的方法是用剪开的透明plastic bag，把馅放在纸袋上面然后把纸袋折回去铺在馅上面揉捏，这样手不会被沾得肮肮脏脏。
**馅从冰箱拿出来的时候，切块秤50g,然后再揉捏，让馅更滑，然后搓圆。

谢谢Cryss Leong 的食谱，冰雨恋的分享
芝士餡料
材料：
Cream cheese 180g
鮮奶 120g
糖 100g
低筋麵粉 30g
粟粉 40g
蛋黃粉 15g
牛油 5g
檸檬汁 2湯匙
雞蛋 2粒

做法 ：
1。把所有材料放在不沾鍋。
2。開小火，攪拌均勻讓cheese 溶化。
3。炒到濃稠離鍋。納涼收藏

谢谢Kathrine Kwa老师的食谱
～~上海月饼~
饼皮材料：
A）125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋（30g）、半小匙云尼拉香精
B）200g普通面粉、25g吉士粉（custard powder)

抹皮：剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀、少许瓜子仁作装饰

准备馅料。

做法：
1。将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。
2.把面团分成需要的份量，将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，以180度烘约15分钟，取出，再抹上蛋液，再烘约10分钟至金黄色即可。

原食谱来自蓝赛珍老师

孩子们动手做的牛油Cookies饼干。。。
谢谢WennieYap的分享！谢谢Loretta Yee食谱。
牛油曲奇饼干
材料：牛油100g，糖粉40g，自发面粉60g，玉米粉60g
做法：
1.牛油+糖粉打滑
2.筛入自发面粉，玉米粉混合成团
3.用挤花袋挤出形状
4. 180度烤10-15分钟至边缘成金黄色就可以了
我减掉自发面粉10g，加可可粉10g～
就是可可味的曲奇了。
*牛油的香味是取决于所用的牛油。。

第一次尝试做的椰丝玉米糕，简单又容易，好吃。。。
椰丝玉米糕食谱 ：
材料 ：
椰浆500g
水500g（我放鲜奶）
糖160g
卡士达粉（蛋黄粉）200g
玉米罐头1罐
燕菜粉·1 tsp

做法 ：
1）将椰浆和蛋黄粉搅匀。
2）将水，糖，玉米和燕菜粉放入锅内煮滚，再加入材料（1）一起不停的搅拌。
3）煮至玉米糊后就倒入铁盘里，冷藏1小时后才切享用。

玉米Chiffon。。。
我家滴公主说要吃蛋糕，指明说要吃玉米chiffon...她说:妈咪，你没做过玉米的蛋糕给我吃，试下咯。。。结果做了出来，她吃了说:蛋糕好吃，我吃到有玉米，没吃到蛋糕有玉米味。。。哈哈。。。(*^@^*)
谢谢Soh Pin Tee老师的食谱
玉米戚风蛋糕
蛋白3个
糖25g
塔粉1/4tsp
蛋黄3个
糖18g
粟米油35g
玉米cream style(罐头）72g
低粉60g
玉米粉12g
一般戚风做法。

色彩缤纷的冰皮月饼。。。
花了几个小时和老公一起做了这色彩缤纷的冰皮月饼，太漂亮了。。。
谢谢Mlin Leong的无私分享作品。。。
还有Kathrine Kwa老师的冰皮月饼食谱。。。

~色彩缤纷冰皮月饼~
材料：
130g香港糕粉
35g澄面粉加35g低筋面粉（蒸5分钟，待冷过筛）
150g糖粉（过筛）
50g白油
150ml冰水

做法：
把全部材料拌匀， 搓成团后，放入冰箱休息30分钟，才取出来把馅料包入，再用月饼模印出花纹，即可收藏在冰箱冷藏。

彩色冰皮 ：
把颜色素滴在搓好的冰皮上，然后就拿一些颜色冰皮贴模型上的印花，再把包好完成的冰皮月饼，放入模型，然后压出来，就可以啦。

第一次动手做的生日蛋糕，搞得手忙脚乱，乱七八糟的，终于完成了这巧克力榴莲蛋糕。经过品尝后，大家说，好棒，好好好吃。。。哈哈哈，没白费心机。。。加油，再加油！
食谱
粘米粉chiffon蛋糕体 :
材料 ：
蛋黄4粒
粟米油20g
牛奶27g
粘米粉60g
香精3g

蛋白4粒
糖60g
塔塔粉1/4tsb
做法 ：
1）蛋黄，油，牛奶，香精搅拌均匀，再加入粘米粉，拌匀至滑润状态。
2）蛋白分次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
3）将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用刮刀拌匀
4）加入其余的蛋白霜，混合拌匀成面糊。
5）将面糊倒入戚风模
6）放入预热150度的烤箱，烤45-50分钟至熟。


Durian奶油馅料：
（A）即溶蛋黄粉 90g 牛奶（fresh milk）200g
（B）鲜奶油(fresh cream/植物性鲜奶油) 200g
（C）榴莲泥100g
1）把即溶蛋黄粉和牛奶均匀后加入榴莲泥拌均备用。
2）鲜奶油(fresh cream)打发成硬性再和即溶蛋黄糊参在一起变成奶油馅料

巧克力层 ：
巧克力·225g
whipping cream 250g
糖浆30g
牛油75g
做法 ：（小火）
1）whipping 隔水煮至85c
2）加入巧克力至溶化
3）加入牛油
4）加入糖浆拌匀
煮好后待稍微凉，淋上蛋糕上

先把一片蛋糕体放底，然后涂上榴莲cream，过后再放一片蛋糕体，再涂上榴莲cream，铺满整个蛋糕，最后外层淋上巧克力层，放进冰箱10分钟，再拿出来，淋巧克力层，再放冰箱冷藏10分钟，重复淋3-4次巧克力层就可以啦。

今天拿了自家种的榴莲做了老公一直吵要吃的榴莲泡芙。。。第二次接触泡芙，虽然没有(外在美)，但在泡芙里有(内在美)，(内在美)包含了我对他的心意。。。吃了甜在心里。。。

谢谢Maymay Lcf老师的食谱
Durian Cream Puff
材料（A）牛奶125g 牛油100g 盐2g 水 125g
（B）高筋面粉 150g
（C）鸡蛋200g(4粒A鸡蛋)


奶油馅料：（A）即溶蛋黄粉 90g 牛奶（fresh milk）200g
（B）鲜奶油(fresh cream/植物性鲜奶油) 200g
（C）榴莲泥100g
做法：1）把牛奶，牛油，盐，水一起煮热后离火。
2）然后放入面粉拌匀。（不需要煮）
3）把面粉糊放进mixer里用2号速度搅拌至稍微凉，然后才把鸡蛋一粒一 粒慢慢加入面粉糊里。
4）再把拌好的面粉糊放进挤花袋里挤出型状。然后放进烤箱里以180度烤25分钟。
5）把即溶蛋黄粉和牛奶均匀后加入榴莲泥拌均备用。
6）鲜奶油(fresh cream)打发成硬性再和即溶蛋黄糊参在一起变成奶油馅料，然后挤在已烤好的Puff上。
7）把Puff 放进冰箱里待冷即可食用更美味

为了赶紧做好拿回去给家婆家公，我和老公做到半夜两点，我搓好团，包好馅料，老公帮忙压模，终于完成啦，好像打仗酱。。。第一次做的传统月饼，还可以吗。。。
谢谢Kathrine Kwa老师的食谱 ：
传统月饼 ～ 做法

月饼皮：

300g 普通面粉
240g糖青
75g花生油
半汤匙硷水
做法 ：
全部材料拌均匀，盖好。2个小时之后，就可以包馅，做成月饼了。将月饼放入预热烤箱，以170度烤15分钟取出，搽上一层薄薄的蛋液(要稍微凉才涂蛋液，热涂蛋液就熟了) 蛋黄加1汤匙水及一丁点盐拌,，继续烘烤大概10分钟或至金黄色
@小的月饼时间要缩短，大概烤10分钟，取出涂上蛋液，再烤多8至10分钟
取出，待凉收好
@等3天回油，效果更好。 等待回油的时候，试看看把月饼倒反来放，面朝下。会更美哦

用我喜爱的7风，做我最喜欢吃的TIRAMISU...
爱死你啊！提拉米苏。。。
Tiramisu 提拉米苏谢Kathrine Kwa老师的食谱
准备蛋糕体一个
咖啡糖浆 ：150ml水加80g糖煮溶至沸，加入2大匙半咖啡粉。待冷，再加入2大匙咖啡酒
cheese糊：
mascarpone cheese 250g
糖 50g
蛋黄 2粒
6g大匙鱼胶粉与60ml水混合
动物性奶油 250g（打发）
做法：
1.蛋糕分两片
2.将蛋黄和糖隔水煮溶加入cheese拌均待用
3.鱼胶粉隔水煮溶，加入cheese糊里拌均
4.再把打发的动物性奶油一起加入拌均
5. 8寸脱模底部放入一片蛋糕，用咖啡糖浆弄湿蛋糕。倒入一半的cheese糊。再放另一片蛋糕，一样用咖啡糖浆弄湿。再倒入其余的cheese糊。表面弄平，洒上可可粉放入冰箱至凝固。

准备了我喜爱的粘米粉7风蛋糕体，做我喜欢吃的蛋糕，。。。哈哈哈！
食谱
粘米粉chiffon :
材料 ：
蛋黄4粒
粟米油20g
牛奶27g
粘米粉60g
vanilla香精3g

蛋白4粒
糖60g
塔塔粉1/4tsb
做法 ：
1）蛋黄，油，牛奶，香精搅拌均匀，再加入粘米粉，拌匀至滑润状态。
2）蛋白分次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
3）将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用刮刀拌匀
4）加入其余的蛋白霜，混合拌匀成面糊。
5）将面糊倒入戚风模（8寸）
6）放入预热150度的烤箱，烤45-50分钟至熟。好了立即倒扣

ICECREAM mooncake,第一次做。。。难看。。。(⊙o⊙)哇卡卡
但好好吃，孩子们爱吃。。。
谢谢Kai Yin Chan分享。。。
食谱来自： 美食城
材料： 纯巧克力（也可用黑巧克力）
香草薄荷味冰淇淋（个人建议不要放较甜的冰淇淋）
*用自己喜欢的口味冰淇淋都可以。
做法：
1. 巧克力隔热水融化备用。
2. 冰淇淋微软备用（太硬较难弄平）。
3. 融化的巧克力抹一层在月饼模上。将多余的巧克力倒出。
4. 待冷藏凝固后再抹上一层， 继续冷藏凝固。
5. 在凝固的巧克力中间填8分满的冰淇淋， 冷冻至硬。
6. 最后填上融化的巧克力（薄薄一层即可），继续冷冻。
*如果难脱模，用热布包着模型底部，过后就容易脱模了。。

草莓+可可粘米粉chiffon...
食谱粘米粉chiffon :
材料 ：
蛋黄4粒
粟米油20g
牛奶27g
粘米粉60g
香精3g
蛋白4粒
糖60g
塔塔粉1/4tsb
做法 ：
1）蛋黄，油，牛奶，香精搅拌均匀，再加入粘米粉，拌匀至滑润状态。
2）蛋白分次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
3）将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用刮刀拌匀
4）加入其余的蛋白霜，混合拌匀成面糊。
5）将面糊倒入戚风模
6）放入预热150度的烤箱，烤45-50分钟至熟。
*把面糊分成两份，装进挤花袋。1份加入可可粉，另1份保持原有的颜色。先将白色面糊挤进烤模内，再挤可可面糊在白色面糊边缘，重复一圈围一圈，直到挤完面糊为止。。。

昨天看了吃了Kathrine Kwa老师做的冰皮月饼，好好吃。。。
回家后就动手做了，还大胆到拿(黄莉馅配冰皮)哈哈哈，我喜欢。。。我搓好团，老公压模，嘻嘻嘻，完成啦。。。
谢谢Kathrine Kwa老师的食谱：
~冰皮月饼~

材料与做法：
糕粉150g，糖粉（筛过）200g，30g白油，200ml冰水 ~ 全部拌匀，放入冰箱休息半小时，取出包馅和整形。

今天做的Swiss Roll和芝士相思蛋糕
谢谢WennieYap Yee和Shirley Tam

不必放油做的蛋糕卷(食谱来自WennieYap Yee）
食譜：
蛋 4粒
細白糖 88g（怕甜可以减糖）
玉米粉 44g
香草精 少許
做法
1. 將所有材料混合打至鬆發，約15-20分鐘。
2. 將蛋糕糊倒入平的烤盤內抹平，然後將烤盤拿起敲兩下使氣泡減少，再放入烤箱烘焙。160度C，烤15分鐘。烤好後再將烤盤拿起敲兩下，取出蛋糕放涼。
3. 烤好的蛋糕待冷卻後，在要捲起的一邊割三刀不切斷，然後抹上鮮奶油。
(鮮奶油依個人喜愛，抹多多或薄薄的一層)。
**細緻柔軟的瑞士捲
注意事項:
麵糊一定要打發濃稠，這是成敗的重要關鍵。

三色相思蛋糕（食谱来自Shirley Tam)
A：
粟米油 45g
牛奶 60ml
蛋黄 100g
全蛋 1粒
特幼面粉 65g

B：
蛋白 200g
幼糖 65g
塔塔粉 1/2tsp

C：
绿茶粉 2tsp加热水25ml
可可粉 2tsp加热水25ml

做法：
1）粟米油+牛奶+蛋黄+全蛋打至起小泡。
2）加入特幼面粉再打滑，放一边（不能吹风）。
3）蛋白加入塔塔粉和幼糖打至干性／硬性发泡。
4）取1／3蛋白霜加入蛋黄面糊里拌匀。再把它倒入剩余的蛋白霜里拌匀。
5）面糊分三份，其中两份分别加入C的绿茶和可可糊拌匀。
6）把三种不同口味的面糊交替的倒入八寸方形模，抹平表面。
7）蒸烘法，150度50分钟。
8）出炉后，马上脱模，倒扣待凉。

**温度与时间需依据个人的烤箱而做出调整。
**我喜欢甜一点的，所以我放90g的糖。
**我用5粒蛋白与5粒蛋黄。
**我没放塔塔粉〜有把握把蛋白打好的姐妹就不需放。塔塔粉可以用数滴柠檬汁代替。

我家的宝贝女儿要求，叫我做芝士黄莉酥的皮+月饼馅料(莲蓉和翡翠)，做成像上次的mini size上海月饼。。。女儿和老公都说喜欢这样的口感搭配。。。
台湾芝士凤梨酥（酥松）
250克牛油 （室温）(强烈推荐scs, 金桶牛油)
350 或 360克特幼面粉（低粉也可以，普通面粉会更有口感，喜欢饼皮带酥脆可以选择普通面粉/中筋面粉）
粟米粉10克
2粒蛋黄
2个蛋白
50克蛋黄粉custard powder
糖粉30克或50克
盐3克 （我觉得用有盐奶油的话，可以不用放）
奶粉60克 （建议用FULL CREAM MILK POWDER）
30克 cheese powder （喜欢浓烈的味可以添加）
做法:
1）牛油+糖粉+盐用慢速打至变色蓬松既可，避免用快速为了不让牛油打入更多空气照成烘焙时裂开。。
2）加入2粒蛋黄一起打均后，加入蛋白打均。。。
3）蛋黄粉+奶粉一起打均后。。粟米粉和面粉掺在一起过筛，过后加入芝士粉，用按压的方式成面团后
4）30分钟松弛面团就可以用了

5)包入馅料，150度，烘15分钟后涂蛋黄液（推荐omega鸡蛋，蛋黄比较橙色），再烘10分钟

妈妈说想吃我做的芝士黄莉酥。。。放工后就立刻做给妈吃。。。
食谱来自网络
台湾芝士凤梨酥（酥松）
250克牛油 （室温）(强烈推荐scs, 金桶牛油)
350 或 360克特幼面粉（低粉也可以，普通面粉会更有口感，喜欢饼皮带酥脆可以选择普通面粉/中筋面粉）
粟米粉10克
2粒蛋黄
2个蛋白
50克蛋黄粉custard powder
糖粉30克或50克 （我喜欢用30克我现买的凤梨馅太甜了）
盐3克 （我觉得用有盐奶油的话，可以不用放）
奶粉60克 （建议用FULL CREAM MILK POWDER）
30克 cheese powder （喜欢浓烈的味可以添加）
做法:
1）牛油+糖粉+盐用慢速打至变色蓬松既可，避免用快速为了不让牛油打入更多空气照成烘焙时裂开。。
2）加入2粒蛋黄一起打均后，加入蛋白打均。。。
3）蛋黄粉+奶粉一起打均后。。粟米粉和面粉掺在一起过筛，过后加入芝士粉，用按压的方式成面团后
4）30分钟松弛面团就可以用了
5)150度，烘15分钟后涂蛋黄液（推荐omega鸡蛋，蛋黄比较橙色），再烘10分钟

谢谢Caryn Man Yoke Peng的食谱
蓝罐丹麦饼干，赞，赞，~\(≧▽≦)/~赞。。。
食谱
Lurpak无盐奶油150g糖粉100g，盐1/4tsp打至变白，加入两个蛋黄，香草精1/2tsp，打匀筛入低粉288g，奶粉12g，发粉1/2tsp搓成团后（不粘手即可），擀成长方形（厚度大概4-5mm）盖上保鲜膜，冷藏至硬取出，用模型印出来，涂上蛋白，撒上粗糖放烤箱中层，150度烤15-20分钟呈黄色就可以了（我用Firrenzi 60L 用100度烤20分钟）

我最爱做的粘米粉chiffon,也爱吃它的松软口感，棒极了。。。
食谱
粘米粉chiffon :
材料 ：
蛋黄4粒
粟米油20g
牛奶27g
粘米粉60g
香精3g

蛋白4粒
糖60g
塔塔粉1/4tsb
做法 ：
1）蛋黄，油，牛奶，香精搅拌均匀，再加入粘米粉，拌匀至滑润状态。
2）蛋白分次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
3）将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用刮刀拌匀
4）加入其余的蛋白霜，混合拌匀成面糊。
5）将面糊倒入戚风模
6）放入预热150度的烤箱，烤45-50分钟至熟。

我的第一次(上海月饼)。。。还要多加练习。。。
谢谢Kathrine Kwa 老师的分享。。。
～~上海月饼~

饼皮材料：
A）125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋（30g）、半小匙云尼拉香精
B）200g普通面粉、25g吉士粉（custard powder)

抹皮：剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀、少许瓜子仁作装饰

馅料：800g莲蓉、8粒熟咸蛋黄

做法：
1）馅料分成8份，每份100g，中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。

2）将材料A搅拌均匀，加入材料B拌成一软团。

3）把面团分成8等份（每份大概55g），将馅料包入粉团里，揉成圆形，排放在烤盘上，抹上蛋液，放上瓜子仁作装饰，以180度烘约15分钟，取出，再抹上蛋液，再烘约10分钟至金黄色即可。

原食谱来自蓝赛珍老师

苏芙蕾乳酪蛋糕
材料：
奶油乳酪 125g
牛奶 60ml
植物油 40ml
蛋黄 3个
细糖 20g
柠檬汁 20ml
粟米粉 30g
蛋白 3个
细糖 50g
做法：
1）用Double-boil的方式，把奶油乳酪放进牛奶里煮溶，加入植物油拌匀至到形成幼滑的状态。
2）把蛋黄和20g细糖打发，再加入柠檬汁。3）慢慢再倒入乳酪糊，然后筛入粟米粉。4）把蛋白加入50g细糖打发到硬性发泡。5）把1／3的蛋白拌入乳酪糊中，再把它倒进剩余的蛋白霜中拌匀。
6）把面糊装入纸杯里，用150度蒸烘35-40分钟。
7）取出蛋糕，冷却后洒一些防湿糖粉在上面，然后放上蓝莓酱即可。
**温度与时间需依据个人烤箱而做出调整。
**这款蛋糕烘好后会回缩一点，属正常的。

原来bluberry Cheese tart是这么好吃的。。。

Bluberry Cheese Tart
蓝莓芝士塔 ：

塔皮 ：
125g 牛油
60g 糖粉
全蛋 1 粒
250g 普通面粉
半小匙 VANILLA

做法：
1. 将牛油和糖份打发。
2. 加入蛋和香草精拌匀。
3. 将面粉过筛加入，稍微拌匀成为面团。
4. 放入冰箱冷藏30分钟。
5. 将面团从冰箱取出，取一小块放入塔模，用拇指均匀的压在塔模内。
6. 放入烤箱以160度烘烤8分钟半熟。（请依照个人烤箱调整）


蓝莓芝士内馅
250g 奶油芝士 （我用SCS Cream Cheese）
20g 牛油
50g 幼糖
全蛋一粒
蓝莓果酱适量

做法：
1. 将芝士奶油，牛油和糖一起拌均。
2. 加入鸡蛋搅拌至光滑。
3. 半小匙蓝莓果酱放在塔里，再覆盖上芝士内馅至九分满，再放上一点果酱在芝士馅上面，用牙签画出一些纹路。
4. 放入烤箱以160度烘烤10-12分钟。

由于是老师的要求，不许分享食谱，请见谅

棉花jelly蛋糕，椰浆加鲜奶，口感应该会更佳。。。
谢谢Mlin Leong的食谱。。。
鲜奶 250ml（原本食谱是椰浆）
幼糖 45g （原本食谱70g）
蛋白 2粒
jelly powder 4g（我用美人鱼牌子燕菜粉)
vanila 香精油 1茶匙 （原本食谱是班蓝叶两片）
色素 2种 （我用 粉红，黄，兰，绿，紫）（我用双倍分量来做，蛋白用到6粒）
做法：
1）糖，jelly powder预先拌均匀， 然后和鲜奶以及vanila香精油拌均匀，慢火煮热，离火，备用
2）蛋白用mixer打至干性发泡
3）把蛋白霜勺1/3进去做法（1），翻拌均匀，再把全部倒进去蛋白霜里面，翻拌均匀
4）分成5份，个别入滴1-2滴色素，调均匀备用
5）准备7寸活底脱模，随自己喜欢倒入第一种颜色，抹平，再倒入第二种颜色，抹平，如此类推把所有颜色面糊倒入，抹平
6）盖好，冷蔵隔夜，脱模，切片。**假如喜欢用椰浆和班蓝香味，做法（1）就是把椰浆，班蓝叶，jelly powder和糖煮至糖溶解和有香味
****此蛋糕不怕消泡，因为是利用jelly powder来做凝结部分
****注意事项，每次倒入一种颜色糊不要大力冲下去，慢慢流下去，避免把层次弄糊了

@Pandan layer cake@
粘米粉戚风体 ：
蛋黄4粒，粟米油20g，牛奶27g，粘米粉60g，香精3g
蛋白4粒，糖60g，塔塔粉1/4tsb
一般戚风做法。
Pandan kaya层 ：
椰浆400g，绿豆粉（青色）85g，糖120g，水600g，香精适量，燕菜粉8g
1）水+椰浆混合，分两份（300g，700g）
2）300g的加入绿豆粉，700g的加入糖和燕菜粉，两份都要充分搅拌匀（一定要搅拌匀，不然煮出来会一粒一粒不滑）
3）700g拿去煮到滚哦（要不停的搅拌，才不会一粒粒）

第一次的尝试OREO千层蛋糕，和老公两人联手合作，(他煎饼，我放馅装饰),成功！大家品尝后说好吃，谢谢大家。。。
法式OREA 千层蛋糕
皮料 (我做到有17片):
A : fresh milk 225g , 全蛋 135g (去壳称重), salt ¼ tsp , vanilla essence 1/2tsp, Plain Flour 60g , Icing Sugar 30g
B: Butter 30g (隔水融化) 

陷料 :
C: 植物性奶油 200g (打发)
D: Orea 饼 10块 (去陷打碎)

皮料做法 :
1) 材料A放入大碗搅拌均匀后过滤, 休面30分钟, 要煎之前才加入 B料拌均.
2) 以中火将不沾平底烧至冒起微烟,用匀子倒入适量(1), 讯速将锅转一圈至面糊薄薄地粘满锅底,将剩余面糊倒回(1), 再将饼皮煎薄.
3) 当(2) 的饼皮煎至边沿微黄,以划到划离锅,再用手取出放在一个容器内,重复至完. (记住,每倒面糊进锅内之前,必须先搅均,否则面糊最后会很浓稠,如果到最后,面糊很浓稠,可以加入少许水调稀.)
Tips :
1) 做法(1) 的材料休面后,才加入材料B,使之前在煎时能粘在锅里,效果较好.如果太早放牛油,将导致面浆不粘锅,饼皮会煎到比较厚.
2) 皮料越薄,可以煎越多片.

蛋糕做法 :
将蛋糕板放在蛋糕转盘上,谱一片皮料,抹一层topping cream, 再叠上一片皮料,抹一层topping cream, 从第三次开始, 每抹一层topping cream, 撒入orea 碎, 重复至完毕. 最高一层不需要涂上任何CREAM , 放入冰箱冷藏才切出享用.

Steam Chocolate Layer
食谱
A.
200g 牛油
220g 幼糖
B.
4粒蛋
180g 淡奶
C.
250g 面粉/低筋面粉
1 1/2tsp 发粉
1/2tsp 苏打粉
50g 可可粉 ( chocolate powder)

Cheese Layer:
500g Cream Cheese
100g 幼糖
3粒蛋

做法:
1.将A打松，慢慢加入B拌匀
2.拌入粉类C混匀，分成三等份
3.Cream Cheese加幼糖打松，加入蛋拌匀，分成两等份
4.将第一份可可糊倒入9'烤盘，蒸15分钟
5.然后倒入第二层的cream cheese糊，蒸10-15分钟
6.以此类推，最后一层蒸20-25分钟
7.蒸好待凉，放入冰箱2小时即可

简单容易，雪白棉花糕，只需玉米粉。。。


超好吃的雪花糕
做法：
【材料】
1.白砂糖150g
2.玉米粉120g(一定要好好秤玉米粉的量，多一點點或少一點點都會造成口感的不同)
3.罐裝椰奶約200g
4.鮮奶約700g(總之椰奶加鮮奶的混合液要等於900g，可依照喜好調比例，也可做純鮮奶)
5.椰丝粉適量

裝雪花糕的耐熱保鮮盒，並先將底部均勻灑上一層椰丝粉

【做法】
1.將玉米粉過篩
2.將大約300g的鮮椰奶(材料3+4的混合液)倒入已過篩的玉米粉中，攪拌均勻
3.將剩下的鮮椰奶倒入鍋中並加入糖，稍微攪拌加熱至微滾(最好用有手把的鍋子)
4.把做法2的混合液倒入鍋中，並不停的攪拌，邊攪邊煮(火不要太大，鍋邊容易燒焦)
5.攪拌煮至如麵糊般濃稠且不容易攪動的狀態後立即關火，馬上倒入鋪好椰子粉的保鮮盒中
(因為溫度一旦開始降低，就會開始凝固喔！)
6.待涼後放入冰箱冷藏，越冰越好吃唷！
7.做法就像煮kaya一样(煮到kit kit)@記得要吃的時候先切塊，再沾椰子粉來吃

可做純鮮奶的口味(鮮奶用900g)

要注意的是，用純鮮奶做的時候
邊攪邊煮時會凝結的很快，馬上就煮好關火了
如果用椰奶加鮮奶的混合液需要煮比較久一點點
但隨著鍋內溫度提高，關火前的凝結也是相當快速


這道好吃的點心不僅材料容易買做法又簡單
而且材料都很便宜，如果直接買麵包店做好的雪花糕都還蠻貴的
做兩三次熟了以後，從準備到收拾完畢只需要半小時的時間就可以完成
希望喜歡吃的人都可以動手做做看

Yes...除了蛋白打的好之外，只要连同模型一起摔到地上，真的不会回缩。。。好棒。。。

粘米粉Oreo Chiffon 
材料 ：
蛋黄 5粒A蛋
细砂糖20克
盐 1/4t（我没放）
粟米油 40g
Oreo饼碎 40g
牛奶40克
发粉1／4小匙

低筋面粉 60g
粘米粉 30g

蛋白 5个
幼糖 55克
塔塔粉1/4tsb

－20cm 戚风蛋糕模
--一般戚风做法
150度50分钟
@烘好了拿出来，连同模型，高度（大概膝盖到脚，轻轻直直的往地上摔，重复2-3次@
@之后连同模型等待凉后才脱模@