2013年10月10日星期四

北海道蛋糕 :
烫面戚风食谱 :
A :牛奶 90g,植物油30g,幼糖·20g
B : 低筋面粉90g
C :蛋黄·90g
D :蛋白180g,幼糖40g,塔塔粉1g
做法 :
1)将A煮至热,(不需要滚),熄火后,把低筋面粉加入伴匀,然后再加入蛋黄,要一边搅拌一边加入,然后放一边代用。
2)把蛋白打至发泡加入半份白糖和塔塔粉,继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖,继续打至硬性发泡即可。
3)把2/4蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀,再倒回剩余蛋白里,轻轻拌匀即可。
4)把面糊倒入纸杯里,7/8分满就好,然后以预先预热上下火180度的烤炉里,烤约15分钟或熟即可。5)待凉后才挤入香草奶油馅和装饰,然后冷藏才好吃的。
自制卡仕达酱(香草奶油馅)
材料 A :
蛋黄45g
幼糖40g
材料 B:
低筋面粉10g
玉蜀黍粉10g
材料 C:
牛奶250g
幼糖10g
香草精适量
材料 D:
牛油20g
材料 E :
动物性奶油80g(如用植物性奶油就不必加30g幼糖)
幼糖30g
做法 :
1)将材料A打至浓稠(蛋黄颜色变白)
2)加入材料B拌匀,备用。
3)将材料C煮滚,熄火,再把一半份量倒入2里,要一边搅拌一边倒入,然后把以上混合物筛过后倒入剩余的热牛奶里搅拌均匀。
4)继续用小火把以上混合物煮至浓稠即可,熄火后趁热加入牛油搅匀。
5)用保鲜膜盖在蛋奶酱上面防止表面结皮。待凉备用。
6)最后,把材料E搅拌至看见纹路(类似湿性发泡)后,把它加入蛋奶酱里拌匀再冷藏,就变成美味的自制卡仕达酱


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